Baccolo é uma linha que homenageia Baco, o deus do vinho e protetor das vinhas segundo a mitologia grega. Elaborado no Vêneto, uma das maiores regiões vinícolas do nordeste italiano, Baccolo Appassimento é um tinto produzido por meio do método Appassimento, no qual as uvas são desidratadas parcialmente antes da prensagem, concentrando mais açúcares, aromas e sabores. Estrelado pelas uvas Merlot e Corvina, este é um exemplar redondo e persistente, com notas de frutas maduras e especiarias, que foi coroado com 95 pontos pelo famoso crítico Luca Maroni. Para uma degustação ainda melhor, a sugestão é decantar o vinho por cerca de 30 minutos antes de servi-lo com os queijos Provolone e Pecorino.